15 suve ja 3 Michelini soovitust ühel aastal – Kristjan Peäske avab oma töö tagamaid
Võtsime UMA, Lore bistroo ja Lee Brasserie ühe asutaja Kristjan Peäskega suvise restoranimöllu kokku, rääkisime sellest, kuidas läks menukatel Noblessneri kohtadel, mida teha, et jõuda kõigi oma restoranidega Michelini soovituste nimekirja ja millise nipiga 15 suve järjest külalisi enda juurde meelitada.
Kristjani jutust käivad pidevalt läbi sõnad külalislahkus, soe vastuvõtt, tänulikkus ja väärtused. Pole ka ime, sest eelpool mainitud restoranide ja kokteilibaari Lessner taga seisvad mehed Kristjan Peäske ja Janno Lepik on äsja ära vormistanud lausa eraldi brändi – LP Hospitality, mis ühendab kõik nende restoranid, aga kannab ka lojaalsusprogrammi ideed.
Kristjani sõnul otsivad nad pidevalt uusi võimalusi, et pakkuda oma külalistele väärtust – et restoran oleks koht, kus saad lisaks toiduelamusele ka hingele ja vaimule midagi. „Usun, et välja sööma tullakse sellepärast, et tõsta ka oma meeleseisundit – ja see ei juhtu, kui sind päriselt hästi vastu ei võeta,“ nendib Kristjan ning lisab, et seda põhimõtet on siiralt proovitud järgida juba 15 suve järjest, mil on üles ehitatud kolm pealinna üht populaarsemat restorani vanalinnas ja Noblessneri sadamalinnakus.
Teerajaja Noblessneris
Noblessneris oli Lore bistroo kahtlemata teerajaja, sest enne seda sealkandis säärast terrassimelu ja restoranitänavat lihtsalt ei olnud – oli ainult kõle tuul. „Lore bistroo sai loodud mõttega, et sellest saab piirkonna inimeste jaoks hea koht, kus söömas käia. Kus sa ei vaja põhjust, et minna, end liigselt sättida või peenutseda, vaid kui tahad lihtsalt hästi süüa, siis tuled ja sind oodatakse alati naerulsui ja hea toiduga,“ räägib Kristjan algsest ideest, mis on säilinud tänaseni ning mis on Loresse meelitanud nii kohalikke kui ka suurel hulgal välismaiseid toidusõpru. „Väljakutse peitub selles, et ei tohi kalduda peenutsemisse ega liigsesse lihtsusesse – muidu kaob põnevus”.
Michelini soovituste sadu
„Kõik meie restoranid on tegelikult pigem sihtkohapõhised – juhuslikult siia sisse ei astuta. Isegi suvise tipphooaja ajal tullakse Noblessnerisse teadlikult nautima siinset melu ja toitu. Loomulikult on kaunid merevaated ja sadamaõhkkond meie jaoks suur pluss, kuid lõppkokkuvõttes tullakse ikkagi sisu pärast. Meie vastutus on pakkuda alati natuke rohkem, kui meilt oodatakse – ja seda me kindlasti ei alahinda.“
Nii Lee Brasserie, Lore bistroo kui ka UMA on 2025. aasta Michelini soovituste nimekirjas. „UMA parima uue tulija tiitel läks väga südamesse ja võtab ilusti meie tehtud töö kokku,“ lausub Kristjan ning lisab, et tal on hea meel on näha, kuidas tiitel toob juurde ka külalisi ja külastatavuse kasvu.„Uusi kohti tuleb ju pidevalt peale ja see on arusaadav, et igale poole ei jõua. Siiamaani näeme, et paljud külalised sattuvad UMA-sse esimest korda ja on väga meeldivalt üllatunud,“ räägib ta. „Hea meel on ka selle üle, et kui suvel oli suur osa eestlasi festivalil või maasikapõllul, siis välismaa külalised leidsid ka tee meie juurde.“
Kristjani sõnul on aastate jooksul selgeks saanud, et restorani turundamine on üks äärmiselt keeruline töö. „Üks asi on aga selge – sa pead võtma igat oma külalist nagu saadikut, kes su lugu edasi jutustab. Mingi flaier ei tööta. Kui inimesega hästi käitud, siis ta juba ongi sinu saadik ja võimalik, et ka püsiklient.“
Aga mis on olnud suurimad õppetunnid kolme eduka restorani käivitamisel? „Kindel on see, et kõik muutub ja me proovime nende muutustega sammu pidada. Usun, et restoran on elav organism nagu inimenegi – see, kes muutustega kaasa ei lähe, temal on raske, nii on ka restoraniäris. Inimesed tahavad midagi üllatavat ja midagi turvalist ning kõike seda pakkudes tahame, et meil oleks ka endil põnev ja tore.“
