Uus restoran FUME toob suurlinlikku sarmi ja söel hõõguvaid maitseid
FUME on täiuslik kombinatsioon kõigest, mis ühel edukal restoranil startimiseks vaja: Tippkokkade Heinrich Liisi ja Tõnis Siiguri poolt viimseni lihvitud menüü, uus kosmopoliitne hoone ja asukoht Rotermanni südames.
FUME on suur, avar, kõrgete lagedega hästi liigendatud ruum moodsas Golden Gate’is. Restorani avatud köögis jääb esimesena silma ruumi hõõguv süda ehk Madridis käsitööna spetsiaalselt FUME jaoks valminud grill. „See on ilmselt kõige ilusam restorani köök, kus ma töötanud olen,“ ütleb uhkelt sealsamas parasjagu õhtuks ettevalmistusi tegev Tõnis Siigur, kelle eestvedamisel on Eesti saanud Michelini tärni NOA Chef’s Hallile ning mitmeid tunnustusi grupi teistele restoranidele. FUME on ka tema jaoks uus ja põnev väljakutse.
Uus põnev linnaruum
Igapäevaselt juhib FUME kööki varasemalt NOA restorani peakokana ametis olnud Heinrich Liis, kes tunnistab, et peale kaheksat aastat Viimsis on kesklinnas töötamine värskendav. „Olen sellesse piirkonda täiesti armunud, sest siin on elu ja liikumist ning suurlinlikku vaibi,“ tõdeb ta ning lisab, et Rotermanni ja sadamapiirkonna vahele on tekkimas uus põnev linnaruum, kuhu nii kohalikud kui ka välismaalased aina enam tee leiavad. „Meil on avamine väga hästi läinud. Nagu iga uus asi vajab alguses sisseelamist, siis ka meie õpime iga päev kogu oma tiimiga.“
Eesti parim tiim
FUME restoraniga on juba pikalt tööd tehtud. „Menüü on päris pikk ning me valmistasime seda Tõnisega ette üle poole aasta,“ tunnistab Heinrich, et alustati paarisaja toiduideega, millest valiti välja paremad ning siis veel koorekiht, mis menüüsse jõudis. „See on tõesti ülipõhjalikult läbi mõeldud,“ rõhutab ta ja lisab muiates: „samas üks päev enne avamist tegime ikka muudatusi.“ Näiteks lisandus viimasena menüüsse tõrvajäätis lagritsamoosiga, millest tõotab tulla hitt isegi lagritsapelgajate jaoks.
Heinrich räägib, et FUME on tema väljakutse, mida südamest naudib. „Muidugi on olnud tõeline õnnistus nii suurt asja teha koos Eesti parima tiimiga,“ räägib ta ning lisab, just Tõnis Siigur on selle juures märgilist rolli mänginud. „Ta on siiani parim kokk ja mentor, kellega ma olen töötanud ja kellelt ka väga palju õppinud. Ütlen alati oma noortele kokkadele, et kui Siigur on köögis, siis jälgige, mida ta teeb ja õppige – kasutage seda võimalust ära, et saate temaga koos töötada!“
Noored andekad tegijad
Peakokk hakkas oma köögitiimi kokku panema juba eelmises detsembris. „Minuni jõudis mitusada CV-d, intervjuud tegin umbes 20 kokaga,“ meenutab Heinrich, kelle sõnul on FUME köögis päris palju uusi ja noori, andekaid tegijaid. „Usun, et noori ja sellest maailmast huvi tundvaid tegijaid on lihtsam õpetada kui kokkasid, kellel on mingid sisseharjunud mustrid, mis meie maailmavaatega ei klapi.“ Peakoka sõnul on ta ise köögis rahulik ja kannatlik, aga ka nõudlik. „Nõudlik olen nii kokkade kui ka tarnijate osas ja ei lase lihtsalt praaki läbi.“
„Usun, et külaliste ootused on meie osas kõrgel ja anname päriselt sada protsenti ja enamgi veel, et neile vastata,“ räägib Heinrich, kellele sekundeerib samal ajal köögis askeldades Tõnis: „Jah, mina arvan, et inimesed peaksid igal võimalusel head toitu nautima ning seda endale lubama! Elu on liiga lühike halva toidu jaoks!“
