Mitmekäiguliste menüüde maitserännak 2/4
Gurmeerestorane, mis maitserännakutel külastajaid toidutaevasse tõstavad on mitmeid.
Toome teieni mitmeosalise artiklitesarja teise osa erinäolistest restoranidest, mida kõiki ühendab soov ja võimalus toidumaailma hõrke maitseid, läbi mitmekäiguliste menüüde, oma külalistele pakkuda.
Tchaikovsky
Vanalinna südames Vene ja Apteegi tänava nurgal asub Prantsuse mõjutustega Vene köögi sümfooniat serveeriv kvaliteetrestoran Tchaikovsky.
1878. aastast pärinevas hoones on siiani tunnetatav teatav salapära hõng ja elegantsus. Restoranil on oma avar suveaed ning loomulikult väärikas söögisaal, kus peakoka Vladislav Djatšuki loodud maitseelamusi nautida.
foto / Lauri Laan 
tursk / Jaroslav Frolov
peedi tartar / Jaroslav Frolov
Menüüst leiab peale à la carte valiku ka 4-käigulise taimetoidumenüü (60.-), 6-käigulise degustatsioonimenüü (85.-) ja 4-käigulise ‘Tchaikovsky lemmikud’ menüü (65.-). Viimane neist on kombinatsioon populaarseimatest menüü roogadest, mis on olnud klientide poolt eriti kiidetud. Ning peakoka soovituste järgi on vastavad road 4-käiguliseks menüüks kokku sobitatud. Menüüd saab tellida ainult kogu laudkonnale, sõltumata sellest, kas lauas on 2, 4 või näiteks 8 inimest.
Tchaikovsky lemmikud:
- Kuninglik pliin kaaviaritrioga / Osetra kaaviar, kuldse haugi mari ja forellimari
- Tursk sinimerekarbihautise ning peekonise Hollandaise kastmega
- Grillitud lambakoot suitsuse ploomipüree, portobellokorvikeses ratatouille, kastanite ja koriandrikastmega
- Pavlova à la Tchaikovsky
Menüü ajakulu oleneb loomulikult sööjate kiirusest , kuid arvestama peaks 4-käigulise menüü puhul vähemalt 1,5-2 tunniga ning pika degustatsioonimenüü juures umbes 2,5-3 tunniga.
| Aadress: Vene 9, Tallinn. |
Noa Chef’s Hall
Siigur restoranide üks väljapaistvaim restoran Noa Chef’s Hall (NCH) on vaieldamatult Eesti üks tippudest, kui kõne all on restoranikogemused.
Skandinaavia üks enim hinnatud restoranijuhte White Guide on hinnanud NCH terve Baltikumi kõige paremaks restoraniks. Nii see, kui ka väljapaistev DinnerBookingu külastajate tagasiside näitavad, et tegu on eraldi klassi pakkuva gurmeerestoraniga Tallinnas.
fotod / NCH
Holistiline lähenemine kogu elemusele, teadlikud teenindajad, unikaalsed lahendused, kokku sobivad maitsenoodid ja kõik muu teevad NCHis õhtustamise tõeliselt meeldejäävaks.
Küsides peakokalt Orm Ojalt tema tööfilosoofia, motivatsiooni ja mõtterikkuse kohta mainis Orm järgnevat:
“Mul on privileeg töötada koos Eesti restoraniala andekaimate inimestega. Ideed ning inspiratsioon sünnivad jooksvalt koostööst – piisab, kui panna hulk ägedaid, mõtetest pakatavaid inimesi ühe eesmärgi nimel tööle ja nõnda see maagia juhtuma hakkabki. Inspiratsioon ei kanna inimesi. Inimesed loovad inspiratsiooni. Minu puhul – mu kolleegid”
Praegu on võimalik proovida 10-käigulist menüüd Omnivore (89.-), mida iseloomustab innovaatilisus. Menüü võib jooksvalt ajas vastavalt hooajale ja tooraine kättesaadavusele muutuda. Hetkel sisaldab Omnivore järgnevaid käike:
- KALANAHK & KAAVIAR
- KÜPSETISED / käsitöövõi, kõrned
- PORRU / trühvel, sidrun
- PÕDER / “tuleõli”, andre x*
- SUUPUHASTAJA / õun, kirvel, kombucha
- KALMAAR / sinikarbileem, till
- PÄRLKANA / mürkel, vin jaune
- MUREL / tatar
- RABARBERI TARTLET
- PETIT FOURS / šokolaad, astelpaju, tomat, martsipan, porgand
Lisaks on võimalik juurde tellida sobitatud veinimenüüd (79.-) ja mahlamenüüd (59.-). Suurema seltskonnaga (4-8 inimest) tulles pakutakse ka sobitatud šampanjasid (890.-).
| Aadress: Ranna tee 3, Tallinn. |
Kaks Kokka
Rotermanni kvartalis tunnustatud restorani Ö kõrval asuv Kaks Kokka on justkui Ö väikevend. Jagatakse sama kööki ning mõlemad restoranid on Saaremaisete mõjutustega. Kui Ö on rohkem keskendunud Eesti oma maitsetele, pakkudes fine-diningut 100% Eesti toorainest, siis Kaks Kokka serveerib rahvusvahelisemaid maitseid vabamas vormis.
Tegu on autoriköögiga, kus iga rooga saadab oma lugu.
fotod / Alina Birjuk
Restoranis õhtustades on võimalik tellida maitsemenüüd (45.-), mis läbi viie käigu külastaja maitserännakule viib:
- ROHELINE SPARGEL / romesco pesto, bearnaise kaste, vinnutatud part
- PRAETUD KREVETID / suitsune avokaado, safraniõhik, teravad miso-idud
- KARAMELLISTATUD LILLKAPSAS / laabijuust, vadakukate
- RÖSTITUD ATLANDI TURSK / lõkkekartul, hapukoor ja roheline sibul, suitsuvõikaste
- KADAKAS / kadakane brüleekreem, gin & tonic’u geel, purjakil marjad
Lisaks on võimalik kõrvale tellida sobitatud joogivalikut (35.-) ning ära tuleb ka mainida, et tegus köögitiim on ääretult vastutulelik arvestama erinevate piirangutega, mis on tingitud spetsiifilistest dieetidest või allergiatest.
Nagu nad ise ütlevad: “Kaks Kokka on alati valmis vastu tulema ja kujundama menüüd vastavalt dieetidele või allergiatele. Mida pikemalt ette teame, seda parem ja põnevam saab tulemus. Pange meid proovile! “
| Aadress: Mere pst 6e, Tallinn. |
Ribe
Mugavalt vanalinna südames asub läbi kahe korruse kulgev restoran Ribe. Oma köögis lähtub restorani köögimeeskond Prantsuse kokandusteadmiste ja -võtete rakendamisest, kasutades selleks värsket lähikonna toorainest.
Stiililt ollakse põhjamaine, tundub justkui oleks ka restorani nimi põhjamaine, justnagu Taani Kuningriigi väikelinn Ribe. Nimeloo täpsete asjaolude väljaselgitamiseks soovitan huvi korral siiski pigem restorani teenindajalt selle kohta küsida.
fotod / Ribe
Restorani peakokk slovakk Rado on oma ala ekspert. Mitmeid aastaid on Rado kogemusi omandanud erinevates Euroopa restoranides, ka Michelini tärnidega pärjatud Nomas, Hélène Darroze Connaught’is ja Fischers Baslow Hall´is.
Ribe degustatsioonimenüüde inspiratsiooniks on kõik hooajaline – hetkel värske/värvilise ja põneva tooraine kokku sobitamine. Pakutakse nii 3- ja 4-käigulisi degustatsioonimenüüsid (vastavalt 32.- & 38.-). Saadaval on ka peakoka menüü (46.-), mis 6-käiku sisaldab. Kõik menüüd on saadaval ka taimetoiduversioonides (hinnad vastavalt 29.-, 35.-, 44.-). Menüüde täpset koostist vaata täpsemalt SIIT, taimetoidumenüüsid SIIT.
Peakoka menüü sisaldab endas järgnevaid roogi:
- Kreemine hernesupp karulaugupesto ja mädarõikaga
- Valge spargel faasanimuna ja võikastmega
- Pannil praetud foie gras, kirsikompoti ja brioche-ga
- Pošeeritud paltus kreemise porru, kevadise rohelise ja vetikakastmega või Lamba pähklitükk nuikapsa, spinate ja lambakeelega
- Juust
- Valge šokolaad maasikate, Kreeka jogurti ja kannikesejäätisega
Kõrvale on võimalik tellida ka veinimenüüd ning lisaks alkoholivaba joogimenüüd. Imelised maitse, tõeliselt hea hind, suurepärane asukoht ning hubane interjöör on kõik faktorid, mis Ribe poolt räägivad. Jääb vaid üle ise järgi proovida.
| Aadress: Vene 7, Tallinn. |
Loe ka artiklit Mitmekäiguliste menüüde maitserännak 1/4.
Loe ka artiklit Mitmekäiguliste menüüde maitserännak 3/4.
Loe ka artiklit Mitmekäiguliste menüüde maitserännak 4/4.
