Hea teada: restoranid ja vinoteegid, kus nautida toidu kõrvale hästi sobitatud veine

Pime ja kõle aeg lausa kutsub külastama hubaseid kohvikuid, vinoteeke ja hea veinivalikuga restorane. Seekord uurisimegi, kus nautida toidu kõrvale hästi sobitatud veine ja kuidas ikkagi restoranis see õige vein välja valida.

Enamik restoranipidajaid ja sommeljeesid on veendunud, et vein aitab toidu maitsed paremini esile tuua ning avab roogades peidus olevad nüansid. Ajalooliselt hakati veini jooma aga väga praktilistel põhjustel. Sajandeid tagasi polnud joogivesi alati puhas ega ohutu ning vein oli kõige turvalisem jook – kääritamisprotsess tappis baktereid ja tagas joogi säilivuse.

Ajapikku kujunes veinist igapäevane osa kultuurist, eriti Vahemere maades, kus see sobitus suurepäraselt kohaliku köögiga. Nii sai söömine ja veini joomine sotsiaalseks rituaaliks, mis ühendab inimesi siiani. Veini nauditakse täna muidugi mitte vajadusest, vaid naudingu pärast. See aeglustab tempot, loob meeleolu, tähistab pidulikkust, külalislahkust ja ühtekuuluvust ning muudab iga toidukorra eriliseks.

Vanalinna veinipärl: LEE Brasserie

Mitu aastakümmet sommeljee ja restoranipidajana tegutsenud Kristjan Peäske sõnul on nende jaoks väga oluline pakkuda LEE-s laia spektriga veinivalikut. „Ühelt poolt on meil suur fookus Itaalia ja Prantsusmaa klassikutel, teisalt tahame näidata uusi ja põnevaid väiketootjaid,“ räägib ta. „Meie jaoks on oluline, et veiniga seostuks ka lood ja inimesed selle taga.“

Kui tähtis on see, et vein toitu täiendaks, ja kui oluline see külaliste jaoks on? Kristjani sõnul on just klaasiveinide valik nende restoranides keskne fookuspunkt. „Kõik meie klaasiveinid on alati valitud toetama meie menüüd ning iga menüüvahetus toob kaasa muudatusi ka klaasiveinide valikus.“

Restoranis veinivalikut tehes julgustab Kristjan alati sommeljeed appi kutsuma. „Kõigis meie majades on sommeljee olemas ning tegeleme järjekindlalt kogu meeskonna veinioskuste arendamisega,“ lubab ta. Nii saab külaline alati parima kogemuse.

Saaremaa vinoteek Prelude – puhkama ja head veini nautima

Vinoteek Prelude perenaise Ülle Kiirendi sõnul on nende veinivalik isikupärane ja sõltumatu. „Meie veinifilosoofia ja maitseeelistuste tõttu on Prelude riiulitel valdavalt Vana Maailma veinid,“ selgitab ta ja lisab, et rõhk on väikestel veinimajadel, autentsusel ja looduslähedastel valmistusviisidel. „Sageli on valikus biodünaamilised või orgaanilised veinid, mida suurtes poodides ei kohta.“

Veinid ei ole nende juures lihtsalt veinikaardi täiteks. „Iga vein on valitud selle maitse, karakteri ja muidugi ka veinimeistri stiili järgi. Meie meeskond tunneb sageli oma veinimaju ja nende inimesi ka isiklikult.“

Prelude väärtustab pigem maitseelamust kui prestiiži. „Veinide valikul ei ole rõhk tuntud nimedel või hinnakategooriatel, vaid kvaliteedil ja iseloomul. Jagame pigem maitse- kui brändifilosoofiat,“ selgitab Ülle. Klaasiga pakutavate veinide puhul on tema sõnul oluline nende sobivus menüüs olevate kohalike roogadega. „Iga toidu juurde oleme lisanud ka veinisoovituse,“ lisab ta.

„Usun, et klientidele läheb alati hinge, kui neile räägitakse põgusalt nii veinist kui ka selle tootjast. Me ei pea oluliseks kedagi veenda, miks meie valikus on mõni iidvana marjasort või arhailise valmistusviisiga vein, kuid see info loob külastajatele põnevust ja emotsiooni. Sageli soovitaksegi kogeda midagi erilist ja ainulaadset. Veinisõpru heas mõttes üllatada on teenindajale alati vahva väljakutse,“ räägib ta.

„Vein ei tohiks hakata toidus olevaid koostisosi varjutama – ja vastupidi. Veini võiks valida toidu raskuse järgi: mida kergem toit, seda kergem vein,“ soovitab Ülle. „Tummisema ja maitseküllasema roa juurde sobib paremini jõulisem, struktuursem vein. Õrnad ja värsked toorained on tänulikud tagasihoidlikuma maitsebuketiga veini eest. Rasvasemad road vajavad aga happelisemat veini ning vürtsikad toidud sobituvad hästi magusama veiniga, näiteks roséga.

Veiniresto Bodega Viljandis

Bodega Veiniresto pakub hubast veini- ja restoranikogemust Viljandi vanalinnas, kus rõhk on hästi sobitatud veinidel, maitsval toidul ja meeldival atmosfääril. Bodega veinikaart on lai ja regulaarselt uuenev – valikus on üle 120 erineva veini igale maitsele ja hinnaklassile. Restoranis on ka iseteenindav veinidispenser, mis võimaldab maitsta mitmeid veine õige temperatuuriga.

Liharestoran, kus rõhk on ka veinidel

Meat & Wine on steakhouse-tüüpi restoran Tallinnas, kus on erilist rõhku pandud liha ja veini sobitamisele. Menüü fookuses on erinevad steigid nagu ribeye, tenderloin jne, aga saab ka mereande ja kala. Nende kõigi kõrvale osatakse soovitada ka veine ja veinikaart on lai ning rikkalik.