Restoranid võtavad aasta kokku: edu toob meeskond, selge visioon ja järjekindlus

2025 hakkab lõppema ja restoranidel on käes aasta kõige kiirem aeg. Jõulupidude ja suure sagina keskel palusime neil lugejatega jagada oma selle aasta õnnestumisi, väärtuslikumat tagasisidet ning soove 2026. aastaks.

Need restoranid on olnud korduvalt meie külaliste lemmikute edetabelis ning silma paistnud eriliste püüdlustega pakkuda inimestele midagi maitsvat ja meeldejäävat. Uurisimegi restoranipidajatelt ja -juhatajatelt, kuidas aasta kokku võtavad, milline oli kõige väärtuslikum tagasiside ja olulisem õppetund ning millised soovid on neil oma külalistele 2026. aastaks.

Siin on nende vastused:

Ilmaveere restoran – tugev ja pühendunud meeskond

Vastavad: peakokk Merino, asutaja Lenna ja kliendisuhete juht Kätlin

Millise otsuse üle olete sel aastal olnud kõige uhkem, mis mõjutas restorani käekäiku?
Kui vaadata üldist plaani ja sõnastada uhkus sõnaga parem, siis ma ütleks, et kõige paremad otsused on olnud tööle palgata need inimesed, kes meil täna meeskonnas on, sest vaid üheskoos liigume kindlalt edasi ja samas suunas. Tugev ja pühendunud meeskond on meie suurim väärtus.

Samuti on olnud äärmiselt olulised Lenna ja Lauri julged otsused liikuda järjepidevalt edasi uute suundadega – olgu selleks väliköök, lambad, põllumaa või spa. Need sammud on andnud kogu ettevõtmisele selge visiooni, loonud juurde võimalusi ning innustanud ka meid köögis pidevalt arenema ja suuremalt mõtlema.

Millised olid sel aastal külaliste huvid ja ootused? Milline oli kõige väärtuslikum tagasiside?
Külaliste üks selge ootus on olnud kohtuda Lenna või Lauriga ning kuulda nende lugu – kuidas ideed on kasvanud teostuseks. See isiklik kontakt ja taust annavad kogu külastusele sügavama tähenduse.

Samuti otsisid külalised selgelt elamust, mitte ainult head toitu. Oluline oli tervik – atmosfäär, lugu ja emotsioon, mida kaasa võetakse. Nii külalistele kui ka meile endile on olnud tähtsad tooraine päritolu ja lugu ning selle maksimaalne kasutamine, tasakaal nii maitsetes kui ka kogemuses tervikuna ning personaalne ja soe teenindus, mis teeb iga külastuse eriliseks.

Kõige väärtuslikum tagasiside on alati aus tagasiside. See aitab meil mõista, millistes kohtades oleme liikunud õiges suunas, ning toob samas selgelt esile ka need valdkonnad, millega on vaja edasi tegeleda ja areneda.

Milline oli kõige olulisem õppetund sel aastal?
Selle aasta suurim õppetund on olnud elu tasakaal. Kõik elu osad – töö, pere, kodu, tervis ja muu – vajavad tähelepanu, sest elu toimib tervikuna. Kui mõni osa jääb unarusse, annab elu sellest varem või hiljem ise märku. Oluline taipamine on olnud ka see, et erinevaid eluvaldkondi saab omavahel ühendada. Pereettevõttena on töö õnnestumine kogu pere jaoks ühiselt oluline ja väärtustatud ning see loob hooliva ja toetava süsteemi, mis kandub üle ka ettevõttesse.

Samuti oleme mõistnud, kui väärtuslik on kaasata lapsi igapäevastesse tegemistesse ja maaellu. Näiteks väike Kusti tegeles sel aastal suurel määral istutustöödega ning sai ka ise oma istutatud saaki korjata – seda näha oli väga-väga tore. Sellised kogemused muudavad töö ja elu tähenduslikuks ning seovad loomulikult pere, töö, eesmärgid ja unistused üheks tervikuks.

Meeskonnana õppisime ka, et mündil on alati kaks poolt ning ühise eesmärgi saavutamiseks on äärmiselt oluline kaasata kogu tiimi ausatesse ja avatud vestlustesse. Vaid nii saab tekkida ühtne mõistmine, usaldus ja sujuv koostöö.

Millised on eesmärgid 2026. aastaks ning mida soovin öelda oma senistele ja tulevastele külalistele?
2026. aastasse vaadates ei jää me loorberitele puhkama, vaid paneme sisse järgmise käigu. Liigume edasi teadlikult ja järjepidevalt. Meie eesmärk on arendada oma tegemisi viisil, mis jääb truuks meie väärtustele – aus tooraine, mida püüame järjest enam ise kasvatada, läbimõeldud elamus ning tugev meeskonnatöö.

Soovime anda veel rohkem ruumi hooajalisusele, hapendamisele, kohalikele koostöödele ja ideedele, mis sünnivad meie enda keskkonnast ja inimestest. Samas teeme teadlikke noppeid ka välismaisest toorainest, et tuua restorani põnevust, mitmekesisust ja arengut.

Senistele külalistele soovin öelda siira aitäh usalduse, toetuse ja ausa tagasiside eest – just see aitab meil kasvada ja paremaks saada. Tulevastele külalistele lubame, et iga külastus on läbimõeldud ja ehe kogemus, kus on tunda hoolt, pühendumust ja siirast soovi pakkuda midagi enamat kui lihtsalt head toitu. Meie eesmärk on pakkuda emotsiooni, mis jääb meelde ja kutsub tagasi.

Cafe Tempo – uustulnukast rahva lemmikuks

Vastab Kenneth, Cafe Tempo üks asutajatest ja toidukontseptsiooni loojatest

Meie oleme väga õnnelikud, et suutsime uue koha lahti teha! Ja kuigi lihvimine käib veel aastaid, siis Tempo sai kindlasti sellise iseloomuga, nagu enne avamist planeerisime. Oleme väga tänulikud külaliste sooja vastuvõtu eest ja et meid üsna kiirelt on üles leitud. Õppetunniks on seda palju kutsutud, kuid pigem juba enne avamist meis kinnistunud põhimõte, et tuleb saada kokku hea punt sarnaselt mõtlevaid inimesi ja siis läheb kõik hästi. Järgmisel aastal proovime kõiges lihtsalt hästi natuke paremad olla. Külalistele soovitaks käia palju väljas söömas ja avastada nii uusi põnevaid kohti, mis meil Eestis hiljuti avatud on kui ka enda vanu lemmikuid, mis vahepeal võibolla meelest ära minema kipuvad.

Mon Repos – ellu jäämiseks tuleb iga päev olla parimas vormis

Vastab Markus Evisalu

Millise otsuse üle olete sel aastal olnud kõige uhkem, mis mõjutas restorani käekäiku?
Sel aastal ei ole me teinud ühte kindlat suurt otsust, mida eraldi esile tõsta. Pigem oleme järjepidevalt jätkanud sama fookuse ja suunaga, mis on meie jaoks oluline, ning hoidnud kindlat joont igapäevastes valikutes ja kvaliteedis.

Millised olid sel aastal külaliste huvid ja ootused? Milline oli kõige väärtuslikum tagasiside?
Oleme Tallinna restoranimaastikul tegutsenud juba 9 aastat ning selle aja jooksul leidnud selge koha, mida meie külalised hindavad. Meie juurde tullakse nautima nii aegumatuid klassikuid kui ka hooajalisi uuendusi. Kõige väärtuslikum tagasiside on see, kui külalised tunnustavad meie püsivalt kõrget taset läbi aastate ning toovad esile sooja, isikliku ja hooliva suhtumise.

Milline oli kõige olulisem õppetund sel aastal?
Restoranimaastik on väga karm valdkond, kus ellu jäämiseks tuleb iga päev olla oma parimas vormis. Näeme pidevalt, kuidas turule tuleb uusi tugevaid konkurente, samal ajal kui teised on sunnitud uksi sulgema. Lisaks paneb majanduslik surve kõik otsused põhjalikult läbi kaaluma. Kõik see sunnib meid muutuma tugevamaks ja efektiivsemaks ning lõppkokkuvõttes on see külalise vaatenurgast positiivne areng.

Millised on eesmärgid 2026. aastaks ning mida soovin öelda oma senistele ja tulevastele külalistele?
Meie eesmärk 2026. aastaks on jätkata kõrge kvaliteedi ja parima elamuse pakkumist nii meie püsikülalistele kui ka neile, kes meid esmakordselt külastavad. Soovime tänada kõiki seniseid külalisi ning julgustada ka edaspidi toetama kodumaist ettevõtlust. Rasketel aegadel on eriti oluline hoida ja hoolida üksteisest.

Fotografiska – lõhub restorani ja muuseumi piire

Vastab restorani juhataja Els Kullamaa

Millise otsuse üle olete sel aastal olnud kõige uhkem, mis mõjutas restorani käekäiku?Alustasime DrinkLab sarjaga, kus näitame lustaka töötoa formaadis, kuidas meie kokteilid valmivad, kuidas neid ise kodus teha, kuidas veini valida, pudelit avada jne. Kõik väga praktiline, et külalistele meie telgitaguseid tutvustada. Uuel aastal lisanduvad ka FoodLab ja Wine Walk.

Millised olid sel aastal külaliste huvid ja ootused teile? Milline on olnud kõige väärtuslikum tagasiside? 
Taipasime, et külalised ootavad restoranikülastuselt veelgi enam vaba ja intiimset õhkkonda, kus tunnevad end hoituna. Lõime reedesed öövööndid, mis purustavad muuseumi ja restorani piire. Alustad näituselt (väga sõbraliku erihinnaga) ja tiksud inspiratsioonitulvas edasi baari-restorani.

Tõime ka restorani reedeõhtutesse DJd, kes lõid täpselt sellise pehme energia, et kõigil oleks sujuvalt mõnus ka pärast õhtusööki natuke õõtsuda või kasvõi uute sõpradega baari edasi jääda. Võid vabalt tulla ka omakeskis, kõik on omad. Nüüd elavad öövoondid juba oma elu ja rikastame neid ka erikülalistega. Meie jaoks oli kõige väärtuslikum tagasiside see, kui külalised ütlevad, et tunnevad end „nagu sõprade juures kodus” – see kinnitab, et liigume õiges suunas. 

Milline oli kõige olulisem õppetund sel aastal?
Eelmisel aastal ootasime suvesaaki kaua-kaua, sel aastal püüame ette mõelda. Teeme veelgi rohkem vilju purki, et kohalikku väärtuslikku kraami jätkuks ka hiliskevadesse. Sahvrihooaeg on nõudlik, aga annab meile ka mänguruumi juurde. Juba praegu arutame oma talunikega, mida millal mulda panna, et kogu suvi-sügis rikkalik ja järjepidev saak oleks.

Millised on teie eesmärgid 2026. aastaks ning mida oma senistele ja tulevastele külalistele soovite?
Uuel aastal plaanime sõbraks saada veelgi rohkem kohalike väiketootjatega. Mida suurem valik on meil kohalikku head toorainet, seda põnevam on ka meie menüü. 18. ja 19. märtsil tuleb taas meie legendaarne Blackout õhtusöök, mis inspireerib mõtisklema, kui palju igapäeva köögielus oleme elektrist sõltuvad. Kogu menüü valmib elektrita ning õhtustame hämaruses. Lisaks mitmeid näitustest tõukuvaid õhtusööke, mis toovad Eestisse maailmakunstnikke ja oi-kui-ägedaid toite-jooke.