Tallinnas toimub eriline trühvliõhtusöök
Sel neljapäeval, 16. oktoobril, toimub restoranis City Grill House eriline kuuekäiguline trühvliõhtusöök, kus kolm tippkokka, sommeljee ja Itaalia trühvlimaja Angellozzi esindajad vastutavad selle eest, et iga trühvlifänn saaks unustamatu toiduelamuse.
Trühvlid on juba ammu vallutanud kohalike toidusõprade ja peakokkade südamed ning neid trehvab aina sagedamini ka restoranide menüüdes. Kuigi veel mõnda aega tagasi serveeriti trühvleid pigem peenemates restoranides, siis nüüd leiab neid hõrke seenelaaste isegi käsitööburgerite ja kastmete seest. Ometi on siiski tegu küllaltki hinnalise ja hooajalise toorainega, mis meie igapäevasele toidulauale just ei jõua. Seda enam on põhjust rääkida pidusöögist, kus terve õhtu on pühendatud trühvlite maitsele ja aroomile.
Trühvliõhtusöök toimub sel aastal Tallinki restoranides juba kolmandat korda, esimest aastat korraldab seda City Grill House. Sel korral näitavad oma oskusi Sergejs Siporovs (Michelini BiB Gourmand tiitliga restoranist Snatch Lätist), Kārlis Rūdolfs Aiše (restorani Nero restorani sous chef) ja City Grill House’i peakokk Anatolijs Pimanovs. Selleks, et iga suutäis ja lonks moodustaks ideaalse harmoonia, on õhtuks spetsiaalse veinivaliku loonud hinnatud sommeljee Juri Brattšik ning põneva tooraine korjamise saladusi avab Itaalia trühvlimaja Angelozzi esindaja.
Toidunauding, mida kannab aroom
Trühvlid on delikatess, mille ümber keerleb müstika ja luksuse hõng. Need kasvavad maa all ühises koosluses tammede, sarapuude ja pöökidega ning neid otsitakse spetsiaalsete trühvlikoerte abil. Maailmas hinnatakse enim kolme liiki – valget Piemonti trühvlit, musta Périgordi trühvlit ja suvist trühvlit.
Kõige kuulsamad trühvlite leiualad asuvad Itaalias, Prantsusmaal ja Hispaanias. Valge trühvel tuleb tavaliselt Põhja-Itaaliast, Piemonte ja Alba piirkonnast, musta trühvlit korjatakse Prantsusmaa Périgordi kandist, samas kui suvised ja Burgundia trühvlid on levinud ka Hispaanias ja Horvaatias. Ka Angellozzi trühvlimaja asub Itaalias ning on tuntud oma erakordselt kvaliteetsete trühvlite poolest.
Trühvlite hooaeg sõltub liigist:
- valge trühvli hooaeg kestab oktoobrist detsembrini,
- must Périgordi trühvel on parim detsembrist märtsini,
- suvine trühvel korjatakse maist augustini.
Seega on sügis ja varatalv just see aeg, mil trühvlimaailmas on tipphooaeg!
Kolm kokka, üks maagiline õhtu
Nero sous chef Kārlis Rūdolfs Aiše sõnul ühendavad tema trühvliroad neljapäevasel õhtusöögil metsa lõhnad ja lapsepõlve maitsed. „Mulle väga meeldib see aastaaeg – seenelkäigud, vaiksed hommikud ja karge õhk. Seetõttu on ka minu eelroog austus sügisele: kana-ballotine, mille juures on kukeseened ja puravikud ning kogu roa seob tervikuks hõrk trühvlinüanss.“
Aiše meenutab, et tema esimene kokkupuude trühvlitega toimus trühvliõlide ja -pastade kaudu. „See oli muidugi alles katsetamise aeg – õppisin, millised maitsed sobivad ja millised mitte. Kui sain esimest korda päris trühvleid kasutada, sain aru, miks see tooraine on maailma köökides nii ihaldatud. Trühvli lõhn, tekstuur, kuju muudavad iga roa eriliseks.“
Kvaliteetse trühvli tunneb Aiše sõnul ära eelkõige aroomi järgi – see peab olema intensiivne ja iseloomulik. „Trühvlid imavad niiskust, seega peavad need olema õigesti säilitatud,“ selgitab ta.
Milline on aga tema enda lemmik trühvliroog? Klassikaline seenepasta trühvliga. „Värsked kukeseened ja puravikud, tilk valget veini, isetehtud pasta, ohtralt võid ja Parmigiano’t. Lõpuks riivitud trühvlit peale ja kogu tuba täitub maagilise lõhnaga. See on puhas rõõm,“ ütleb ta.
City Grill House’i peakokk Anatolijs Pimanovs tõdeb, et trühvel võib muuta ka tavalise roa eriliseks. „Kuna meie restoran on tuntud grillroogade poolest, otsustasin sobitada trühvli täiuslikult küpsetatud veisefileega. Minu lemmikkombinatsioon on trühvel koos kreemja kartulipüree ja rikkaliku punaveinikastmega, kuhu lisame värskelt riivitud trühvlit. See on roog, mis paneb iga toidusõbra naeratama.“
Viimased piletid trühvliõhtusöögile on saadaval.
