Uus restoran: Tallinna vanalinnas leidub tõeline gurmee-pärl nimega Écrin
Tänavu kevadel Raekoja platsi vahetus naabruses, Bombay Club’i kompleksis avatud restoran Écrin pakub täiesti uut taset pealinna restoranimaastikul – rohkete Michelini tärnidega restoranide kogemusega peakokk, filigraansed Euroopa toidutraditsioonid ning maailma parimate veinimajade õhtusöögid. Uurisime lähemalt, mis kohaga on tegemist.
Nimi “Écrin” tähendab prantsuse keeles “pärlikarpi” ning nagu nimigi ütleb, on restoran inspireeritud pärli haruldusest ja elegantsist. See on kahtlemata sümboolne, sest iga roog, mis siit köögist väljub, on kui kulinaarne pärl. Écrini kööki juhib Alexey Aleksandrov, kes on fine dining’u maailmas tõeline tegija. Narvas sündinud ja Tallinna Teeninduskoolis oma kokakarjääri alustanud Aleksandrov on jõudnud Euroopa tippköökide kulisside taha: Taanis restoranis Jordnæri (3 Michelini tärni), Belgias restoranis Boury (3 Michelini tärni), Rootsis restoranis Frantzén (3 Michelini tärni) ning Eestis restoranis 180 Degrees (2 Michelini tärni).
Tema käekiri on selge: puhtad maitsed, täpne tehnika ja kontseptsioon, kus iga koostisosa teenib eesmärki. Inspiratsiooni ammutab ta nii rahvusvahelistest kogemustest kui ka omaenda kirest, pakkudes roogasid, kus vähem on rohkem ja iga detail on läbimõeldud. Samas kumab restoranikogemusest ja toitudest kirg ning meistri sisemine leek. „Tule kööki ainult siis, kui sul on tuli, mis ei põle vaikselt, vaid leegiga,“ ütleb ta ise. Écrini menüü ongi tema esimene isiklik menüü, milles peitub julgus, ausus ja loovus.
Maailma tippu kuuluvad tegijad
Écrini meeskonnast leiab teisigi maailma tippu kuuluvaid tegijaid, sest nagu ikka, kuuluvad kauni restoranielamuse juurde ka hästi valitud joogid. Selle eest seisab Bombay Clubi peasommeljee ja kahekordne Eesti parima sommeljee tiitli võitja Karoline Reinhold. Aastatepikkuse kogemuse ja ülipõhjaliku arusaamaga veini mõjust toiduelamusele loob Karoline igas klaasis unustamatuid maitseelamusi.
Muide, tema elukaaslane Mikk Parre pälvis hiljuti Euroopa, Aafrika ja Lähis-Ida parima sommeljee tiitli ning koos moodustavad nad tõelise sommeljeede tippduo, viies Écrini samale tasemele kogu maailma hinnatuimate veinirestoranidega.
Mitmekordselt parim sommeljee
Karoline Reinhold on Eesti parima sommeljee tiitlid pälvinud 2020. ja 2021. aastal. „Need aastad olid erakordsed, sest COVID-19 pandeemia seiskas kogu toitlustussektori ja andis paljudele meist ootamatu pausi. Mina juhtusin just sel ajal Eestis olema ning see võimaldas mul lõpuks keskenduda millelegi, mis mind kaua oli paelunud – võistlustele,“ meenutab ta. „Osalemine sommeljeevõistlustel oli suur väljakutse ja samas tohutu arenguvõimalus. See sundis mind mugavustsoonist välja astuma ja pakkus tohutut emotsionaalset pinget, aga ka hindamatut õppimiskogemust. Ma süvendasin oma teadmisi, lihvisin oskusi ja õppisin jääma surve all rahulikuks. Kõige olulisem – see kinnitas veelgi minu kirge selle ameti vastu.“
Écrini veinifilosoofia tugineb Karoline sõnul ajatule elegantsile ja austusele traditsioonide vastu. „Bombay kontserni veinilistidest on Écrini oma ehk kõige klassikalisem – see keskendub legendaarsetele nimedele ja tootjatele, kes on veiniajalugu kujundanud.“
„Meie eesmärk ei ole pakkuda lihtsalt veini ja toidu kooslust – me tahame rääkida lugusid nende veinide taga. Kuidas need sündisid, miks need on olulised ja milline pärand neid saadab. See on teekond läbi veinimaailma, mis pakub sügavust ja iseloomu.“
Mis teeb Écrini eriliseks?
„Écrini teeb eriliseks selle täielik immersiivsus – see on elamus, mis viib sind justkui Eestist välja. Alates sisekujundusest ja brändingust kuni teeninduse täpsuseni – kõik detailid on hoolega läbi mõeldud, et luua rahvusvaheline tippelamus,“ selgitab Kristine. „Écrinis on teadlik elegants, mis kutsub esile tunde, justkui viibiks Michelini tärniga restoranis kusagil mujal maailmas. See ei ole ainult toit ja vein – see on meeleolu, rütm, jutustus ja kõigi elementide sujuv kooskõla.“
Karoline ei kahtle, et iga tõeline toidu- ja veinisõber leiab endale Écrinist midagi erilist. „Meil on mitmeid põnevaid plaane uueks hooajaks. Henschke veinide täisvalik on kindlasti üks tipphetki, aga lisaks plaanime tutvustada Château Rayas’d – ühte maailma ihaldatuimaid ja enam kõneainet pakkuvaid Rhôni veinimaju.“
„Toome menüüsse ka legendaarse Château Musari Liibanonist – veinimaja, mille ajalugu ja karakter väärivad kindlasti avastamist. Samuti pakume Jean-François Ganevati veine, millel on erakordne kompleksus ja terroir’i peegeldus,“ räägib veiniekspert ning lisab, et loomulikult pakutakse restoranis ka paljude väiketootjate šampanjasid ja haruldasi aastakäike
Écrin ei piirdu ainult õhtusöökidega. See on fine dining koht, mis avab uksed juba varahommikul, pakkudes ka eksklusiivset hommikusööki. Kas homaariomlett šampanjaga või Benedicti munad koos kaaviariga? Palun väga.
Lõunaks ootab külastajaid kolmekäiguline menüü, mille koostab peakokk igal nädalal hetke parimatest toorainetest. Ja neile, kes armastavad peeneid maitseid rahulikult nautida, pakub Écrin laupäeviti ja pühapäeviti klassikalist pärastlõunateed, kus kõrvale serveeritakse maailma eri paigust pärit teesid ja filigraanseid suupisteid. Kui otsid Tallinna vanalinnas midagi tõeliselt erilist, on Écrin koht, kus iga hetk võib saada mälestuseks.
Aadress: Rataskaevu 7, Tallinn
