Restoranid: toetame kohalikke toidutootjaid
Pole kahtlustki, et eelistada tasub kohalikku, värsket ja hooajalist toitu, kuid paraku peavad restoranid sageli otsima soodsamaid alternatiive ning kasutama kaugemalt toodud toorainet. Seekord uurisimegi restoranidelt, kas ja miks nad toetavad kohalikke toidutootjaid ning miks see nende jaoks oluline on.
Hiljuti Telliskivis uksed avanud restorani Moon tegevjuht Svetlana Javorskaja nendib, et Eesti tootjatel – eriti väiketootjatel – on täna oma kaubaga konkurentsis püsida üsna keeruline. Seda olulisemaks peab nende restoran just kohalike tegijate toetamist ja neilt tooraine ostmist.
„Kohalike tootjate toetamine, eriti väiketootjate puhul, on meie jaoks väärtus, mis aitab hoida elus Eesti toidukultuuri mitmekesisust ja autentsust,“ kinnitab ta. „Usume, et kohalik tooraine pakub nii kvaliteeti kui ka lugu, mida meie külalised oskavad hinnata. See on meie panus kogukonna toetamiseks ja kestliku tuleviku kujundamiseks.“
Javorskaja sõnul võib käibemaksutõus ja sellest tulenev üldine hinnatõus tulevikus muuta kohaliku tooraine eelistamise keerulisemaks. „Siin näeme olulist rolli ka riigil, kes võiks kohaliku toodangu kasutamist senisest rohkem toetada ja soodustada – nii tootjate kui ka toitlustusettevõtete vaates,“ märgib ta.
Kohalikul toidul on tema sõnul mitmeid eeliseid. „See on värskem, sageli kõrgema kvaliteediga ning selle päritolu ja tootmisviisid on paremini teada. Samuti aitab kohaliku tooraine kasutamine lühendada tarneahelat ja toetada meie oma tootjaid. Meie kogemus näitab, et üha enam külalisi hindab seda – neid huvitab, kust toit pärineb, ning nad tunnevad rõõmu, kui saavad osa kohalikust maitsest ja loost,“ selgitab ta.
Mooni menüü jaoks tuleb väga suur osa toorainest kohalikelt tootjatelt. „See on meie teadlik valik ja väärtus, mida restoranina kanname. Püüame hooajaliselt võimalikult palju kasutada kodumaist toorainet ning teeme koostööd mitmete usaldusväärsete partneritega, kellega meid seob pikaajaline ja usalduslik suhe. Nende seas on näiteks Urban Farm, Muhe Mahe Delikatessköögivili, FIE Raissa Pavlova ja Allikukivi Veinimõis, kelle kvaliteet ja pühendumus on meid aastaid inspireerinud.“
02 restorani side Eesti toiduga on tugev
Hiljuti Maakri tänaval restorani 02 avanud peakokk Martin Meikas on samuti veendunud, et kohalikke tegijaid tuleb toetada. „Restoranid otsivad alati huvitavaid tooteid ja tootjaid ning see on omakorda tugevdanud ka nendevahelist konkurentsi,“ leiab Meikas. Tema sõnul teevad Eesti tootjad maailmatasemel asju.
Meikas, kes on oma varasemates köökides ja restoranides silma paistnud just kohaliku tooraine väärindamise ja kasutamise poolest, kinnitab, et ka 02 köögis kasutatakse Eesti ürte, salateid, kala ja liha. „Kohaliku toidu suurim eelis on see, et tead täpselt, kust see pärineb, kas see on mahe ja stabiilselt kvaliteetne.“
Lee Brasserie juhi Kristja Peäske sõnul võiks ja peaks restoran valima tooraine eelkõige selle kvaliteedi järgi. „Kui kvaliteetne tooraine tuleb meie enda kohalikult tootjalt – suurepärane! Ja selle eest võib vahel maksta ka kõrgemat hinda kui sama tüüpi toote eest, mis tuleb mujalt.“
Lee Brasserie: kohalike talumeeste kauba kasutamine panustab Eesti maapiirkondade arengusse
Lee Brasserie headeks kohalikeks koostööpartneriteks on näiteks Lähe Talu, Rohefarm, Järveotsa Vutifarm ja Äntu Mõis. „Kohalikelt väiketootjatelt tuleb umbes 10–15% meie toorainest. Kui arvestada kogu Eesti tootjatelt ostetud toorainet, on see kokku umbes 30–35%,“ räägib Peäske.
Tema sõnul on kohalike talunike ja tootjate toetamine neile väga oluline. „Kohaliku tooraine puhul on tarneahel lühem, mistõttu on see värskem ja üldjuhul ka maitsvam kui kaugemalt tulnud tooraine. Meie jaoks on väga tähtis ka kogukondlik mõõde – kohalike talumeeste kauba kasutamine panustab Eesti maapiirkondade arengusse ja jätkusuutlikkusse. Lisaks on otsene kontakt toidutootjaga igas mõttes südantsoojendav.“
