Soovitus: uus restoran RIVA viib Vahemere maitsete lainele
Tallinnas Sadama tänaval avatud uue restorani RIVA kööki juhib toidusõprade lemmiksaatest „MasterChef Eesti“ tuntuks saanud peakokk Erik Prosvirin, kelle käe all saavad kokku külluslikud Vahemere maitsed ja põhjamaine täpsus. Maitsesime RIVA roogasid ning uurisime peakokalt, kas telesaatest saadud tuntus on ka restorani käivitamisel kasuks tulnud.
Restorani saabudes käivad ettevalmistused õhtuks, kus Lõuna-Euroopa riikide restoranidele sarnaselt laotakse suurele jäisele letile „päeva saak“ ehk kogu kala- ja mereannivalik, mis õhtul külalistele serveeritakse. Austrid, langustiinid, kammkarbid, huntahvenad, kaheksajalad – muljetavaldav valik! Peakokk tunnistab, et on menüü loomisel suurt rõhku pannud mereandidele, aga ka lihasõbrad leiavad endale meelepärast. Tema enda lemmik on huntahvena crudo, kollase peedi, värske mädarõika ja shiso beurre noisette kastmega. „See on võrratu roog, sest selles on tegelikult vähe komponente ja on üpris lihtne, kuid suus hakkab mängima nii palju erinevaid nüansse – värske kala, magus peet ja kaste, mis lisab värskust ning hapukust,“ kirjeldab Erik.
Esimese kuuga kõrgeimalt hinnatud restoranide hulka
RIVA on avatud olnud veidi enam kui kuu aega ning juba selle lühikese ajaga jõudnud meie enim positiivset tagasisidet saanud restoranide TOP 10-sse. Erik ütleb, et suhtuvad saadud tagasisidesse ülima tänulikkusega ning võtavad seda päriselt ka arvesse. „Ma käin õhtuti ise ka laudades küsimas, kuidas külalised rahule jäävad ja hea meel on tõdeda, et jäävad ikka rahule küll,“ rõõmustab peakokk. Ta tunnistab, et sageli saab ta külalistelt positiivset tähelepanu ka seetõttu, et on populaarse telesaate „MasterChef Eesti“ finalist. „See on väga tore! Aga ausalt öeldes olen ma alati väga üllatunud, kui inimesed ütlevad, et ma olen nende lemmik. Ma mäletan salvestuse ajast, kui raske ja pingeline see kõik oli ja endale tundun ma ekraanilt suhteliselt kuri ja tõsine,“ räägib ta muiates.
RIVA on peakokale uus etapp elus ja karjääris
Eriku jaoks on uues restoranis tööle asumine ja telesaates osalemine tõeline elumuutus ja mugavustsoonist väljaastumine. „Olin Mon Reposes üheks aastat ja neist seitse aastat peakokk,“ ütleb ta. „MasterChef oli fantastiline kogemus just seetõttu, et mõistsin vajadust oma karjääris muudatusi teha. Ja olen selle eest äärmiselt tänulik.
Veel on mul hea meel selle üle, et see saade toob televaatajateni päriselt tippköökides tegutsevate kokkade töö ja vaeva, mille peale sageli ei mõelda,“ räägib Erik lisades, et vaatamata sellele, et tegu on võitlusega, oli peakokkade suhtumine oma konkurentidesse ülimalt toetav, abivalmis ja sõbralik.
Konkurentsis püsimiseks on olulised detailid
Uude, 56-kohaga restorani RIVA, õhtuti lauda saada ei ole just teab mis lihtne ja Erik loodab, et nii ka jätkub. Ta julgustab inimesi RIVA-sse tulema ka lõunatama, sest neil on nii lõuna- kui ka õhtumenüü. „Arvan, et siit saab igal ajal elamuse, sest usun, et meie toit ja teenindus on tõesti väga kõrgel tasemel,“ räägib ta ning lisab, et konkurentsis püsimiseks on olulised just detailid: „näiteks teenindajad saavad meil spetsiaalse koolituse, kuidas inimestega suhelda ja tõesti head teeninduskogemust pakkuda“.
Toiduelamuse saab RIVA-st niikuinii. „Arvan, et Vahemere ja põhjamaa maitsed täiendavad teineteist ning on siinsetele toidusõpradele kindlasti meeltmööda,“ lausub peakokk.
