Taimetoidud Tallinna restoranides – mida pakutakse?

Kevadine paastuaeg on käes, mis tähendab, et lisaks veganitele otsivad taimseid alternatiive ka paljud liha- ja kalasõbrad. Uurisime, millised taimetoidud on Tallinna restoranides ja kui oluliseks nad taimetoidu osakaalu oma menüüdes peavad.

Eestlased söövad liha keskmisest rohkem kui teised eurooplased – koguni üle 80 kilo inimese kohta aastas, mida on toitumisekspertide hinnangul liiga palju. Samas on terve hulk terviseteadlikke inimesi juba aastaid muutunud nõudlikumaks taimsete valikute osas, mistõttu on ka meie kaubanduses ja restoranides nende valik oluliselt mitmekesisemaks muutunud.

Restoranid on sama meelt – üldiselt on eestlane siiski liha- ja kalausku, aga kui menüüs on tõesti hästi tehtud ja põnev taimne valik, siis juletakse aina enam ka seda tellida – isegi lihasööjate poolt. Seega pingutavad paljud kohad, et pakkuda midagi head nii veganitele kui ka taimetoitlastele, kes juustu- ja piimatooteid tarbivad. Ja lõppude-lõpuks, terve talv on ju liha ja muid rammusaid toite nauditud – nüüd on aeg kergemate toitude ja köögiviljadega suvele vastu minna.

Taimetoidud Tallinna restoranides – kes mida pakub?

Restorani Mantel ja Korsten valikust leiab nii taimseid kui täistaimseid toite. „Need on meie külalistele väga olulised ja menüüs uuendusi tehes proovime alati ka taimseid valikuid pakkuda,“ kinnitab Rain Veskimäe restoranist Mantel ja Korsten. „Eesmärk on, et oleksime alati võimelised pakkuma vähemalt kolmekäigulist täistaimset- ja viiekäigulist degustatsioonimenüüd taimsena“.

Näiteks on praegu menüüs kolm täistaimset hitti: eelroaks baba ganoush, granaatõun ja pita, pearoaks artišokiravioolid, maapirn ja taimne demi-glace ning magusaks kookose tartalet, vaarikas ja laimisorbett.

Itaalia armastab juustu, aga saab ka taimset

Restoranist Gianni öeldakse, et lihata toite on neil nii kohviku kui ka restorani menüüs: näiteks supid: köögivilja minestrone, tomatisupp, Straciatella supp ja pastad: Arrabiata-, Aglio e Olio-, rukolapestoga-, trühvli- ja puravikupasta. Samuti on valikus seenerisoto, erinevad lihata ravioolid ning salateid. „Samuti kohtab taimseid toite meie hooajalistes menüüdes, näiteks kevadel sparglimenüüs ja suvel kukeseenemenüüs,“ räägib Elen restoranis Gianni.

Samas tõdeb ta, et kuna Itaalia köögis kasutatakse palju erinevaid juuste, siis ei ole nende põhirõhk taimetoidul. „Enamus meie külalistest söövad siiski ka kala ja liha, mistõttu ei ole meil seni olnud vajadust veganroogade osakaalu menüüs tõsta.“

Terviseteadlikkus ja eetilisus on au sees

Lee Brasserie perenaine Sirli Lees kinnitab, et taimsed toidud on viimastel aastatel üha rohkem tähelepanu pälvinud. „Taimne toit ei ole mitte ainult terviseteadliku, vaid ka eetilise tarbimise oluliseks osaks,“ nendib ta. „Meie restoranis on taimetoit olulisel kohal, sest usume, et meie kohustus on leida viise, kuidas teenida oma meeskonda, külalisi, kogukonda ja keskkonda. Lisaks jätkusuutlikkusele toovad taimsed road tihti menüüsse põnevaid maitseid ja uusi üllatusi, mis kindlasti rikastavad meie külaliste toiduelamust.“

Lee Brasserie menüüst leiab taimetoidusõber eelroogadest röstitud brokolinid tahiinikastme ja harissaõliga ning pearoogadest risoto artišoki, soolasidruni, oliivide ja rukolaga. „Neid roogasid saame ka vegan versioonis pakkuda, kuid kõige populaarsemaks on osutunud hoopis meie vegan-dessert – kookospiimajäätis, sidrunheinaõli ja ananassiga.

Ladina-Ameerika maitsed Salti kevadmenüüs

Restorani Salt perenaine Tiina Kõresoo sõnul pakutakse neilgi alati vähemalt ühte vegantoitu. “Sel kevadel on menüüs röstitud Savoy kapsarull gochujang tofu ja kreeka pähkliga satay kastmes. Tegemist on roaga, mis on saanud juba väga populaarseks ka lihasööjate hulgas ning on gluteeni- ja laktoosivaba ja 100% vegan.”

„Lisaks pakume hetkel ka taimset risotot röstitud lillkapsa ja trühvliga, kust saame soovi korral välja jätta parmesani ja siis saab ka seda pakkuda veganversioonis,“ selgitas ta. „Meie kevadmenüü on päris palju mõjutatud Ladina-Ameerika maitsetest ja pakume ka imelist aquachilet avokaado ja värske kurgiga, mis on küll menüüs krevettidega, kuid kust saab väga lihtsalt krevetid ära jätta ja muuta selle suurepäraseks veganroaks.“