Restoranisoovitus: Tuntud peakokk avas Tallinnas uue restorani
Põnevaid uudiseid restoranimaastikult – Tallinna kesklinnas on uksed avanud uus restoran VÕIVÕI Tuli Resto Baar! Restorani eesotsas on tippkokk Vladislav Djatšuk, kellelt uurisime VÕIVÕI tekkeloo ja kontseptsiooni kohta lähemalt.
Vladislav Djatšuki restoran VÕIVÕI pakub Euroopa toidukultuuridest inspireeritud menüüd, mille puhul järgitakse lihtsat reeglit – maitsvaim toit valmib parimast toorainest ja muidugi rohke võiga!
Uurisime Vladislavilt uue restorani tekkeloo kohta lähemalt. Loe lähemalt, miks ehitati restorani jaoks korsten läbi 15-korruse ning mis tähtsus on tulel ja võil.
VÕIVÕI on Vladislav Djatšuki neljas restoran
VÕIVÕI ei ole Vladislavi esimene restoran – hinnatud peakokk, kellel kogemust köögis üle 20 aasta, seisab ka armastatud restoranide Mon Repos, PÄRIS ja Orangerie taga. VÕIVÕI on Vladislavile seega neljas restoran. Kui viimastel aastatel on Vladislav olnud pigem tegevjuhi ametis, siis mehe ambitsioon ja kirg tõmbab teda ikka ja jälle kööki tagasi – seega menüü väljatöötamise juures seisab Vladislav igas oma restoranis.
Uurisime Vladislavilt, kuidas tekkis idee avada VÕIVÕI: ”Eks see idee küpses minus aastaid ja oli kuidagi loomulik jätk sellele, mida olen kõikide nende aastate jooksul kogenud fine dining’us, kus reisinud ja töötanud ning kuhu ma olen gastronoomias jõudnud. Täna on selleks kindlasti pigem lihtsad ja puhtad maitsed, suurepärane tooraine ja mõnus atmosfäär, kus on mugav olla ja et ei pea liialt mõtlema, mida ma söön ja kuidas ma olen.”
Arteri Kvartali pakkumine sinna restoran avada andis Vladislavile ahvatleva võimaluse oma idee teostada: “Kui tuli pakkumine avada Arteri Kvartalis restoran, siis kõik see energia, mis oli minus kogunenud ajal, mil ma köögis igapäevaselt olnud ei ole, tuli nüüd realiseerida. Ja kui juba teha, siis põnevalt! Niisiis ehitas Merko mulle korstna läbi 15-korruse, et saaksin hakata toitu valmistama elava tule peal!” kirjeldab Vladislav restorani avamise tagamaid.
Maitsva toidu saladus: rohkelt võid
Nagu restorani nimigi reedab, on või roll menüüs äärmiselt oluline – või koostöös parima toorainega. Menüü erilisus ei peitu ainult võis: ”Menüüd on kujundanud minu kirju taust: sündinud olen Eestis, juured on aga pärit Valgevenest ja Ukrainast, õppinud olen ma Prantsusmaal ja sealt tulevad ka minu tehnikad, mida köögis kasutan, ning lisaks olen töötanud mitmetes parimates Skandinaavia tipprestoranides,” tutvustab Vladislav menüüd. Menüüst leiab seega noppeid siit ja sealt, aga enamasti põhjamaised ja kohalikke maitseid.
Lisaks võile ja parimale toorainele on VÕIVÕI-l ka kolmas salajane komponent – tuli. See on ürgne, mänguline ja salakaval ning annab toidule just paraja annuse põnevust! “Maitsed on muidugi võised ja avatud tuli ise on nagu omaette tooraine – ta muudab maitse vahel suitsuseks ja krõbedaks või teinekord hoopis pehmeks ja mahlaseks,” avaldab Vladislav tule kasutamise eelised.
Võis grillitud kammkarp, metsaseene pappardelle musta trühvliga, võis pošeeritud kohafilee baklažaanikaaviariga ja Mamma Djatšuki pelmeenid Muhu lambaga on vaid mõned näited restorani ahvatlevast menüüst.
Restorani on oodatud kõik hea todu nautijad
Sooja ja hubase atmosfääriga restorani on oodatud kõik, kes tahavad mõnusalt aega veeta ja hästi süüa. Restoranil on hubaseid nurki nii paaridele kui ka suurematele seltskondadele. Päevasel ajal pakub restoran lõunaid ärikohtumisteks, teisel korrusel saab pidada privaatsemaid koosolekuid. Õhtud VÕIVÕI kokteili- ja šampanjabaaris on kirsiks tordil. Nädalavahetusteti pakub restoran hilist hommikusööki, mis sobib suurepäraselt terve perega nautimiseks.
Aadress: Liivalaia 36, 10132 Tallinn
