thumb image

Fabriku peakokk: taldrikutele midagi liigset ei satu

Kalamajas paiknev Fabrik restoran on kombinatsioon mõnusatest maitseelamustest, sest lisaks restorani skandinaaviapärasele menüüle pakuvad nad ka värsket ja rikkalikku koogivalikut. Palju rõõmu nii soolase toidu austajatele kui ka paadunud magusasõpradele! Fabriku sõnul kasutavad nad toitude valmistamisel nii tuntumaid kui ka vähemtuntud töövõtteid ja tehnikaid, et lõpptulemus saaks võimalikult mitmekülgne. Fabriku peakokk Silver Saa räägib menüü eripäradest, inspiratsioonist ning millist magustoitu peaksid kindlasti proovima.

Kuidas kirjeldaksite restorani menüüd?

“Üritame oma 13 menüüs oleva toiduga pakkuda võimalikult laiahaardelist elamust kõigile, kes meile külla tulevad. Oleme hoolikalt valinud tooraine ning otsinud selle kõrvale parimad hooajalised lisandid ja töödelnud neid nii, et nende idee ja mõte säiliks nii maitselt kui ka tekstuurilt. Taldrikutele midagi liigset ei satu.”

makrell
Soolatud makrell toore ja kuivatatud peedi, yuzu vinegreti & wasabiga 11.00€

Millise toidu üle olete praegu kõige uhkem?

“Üks lemmik on kindlasti õunakreem beseekruusa ja mandlipiimaga. See on selline lapsepõlve meenutav dessert ja lisaks sellele näeb see väga intrigeeriv välja. Meenutab porist kevadet/sügist. Teiseks lemmikuks on kohafilee sidrunimarmelaadi ja quinoaga. Selle toidu mõte oli imiteerida kala kasvukeskkonda ehk siis kapsad on mõeldud imiteerimaks vetikaid, quinoa liiva ja sidrunimarmelaad jätab taldrikul merevaigu mulje. Kapsaste valmistamisel on kasutatud ka Jaapani vetika põhist dashi puljongit, mis tõstab kogu toidus maitseid esile ja aitab ka ideed rohkem esile tuua. Kõigil toitudel on oma lugu ja emotsioon. Kõik teevad mulle rõõmu!”

Kust leiate inspiratsiooni?

“Eelkõige emotsioonidest ja meeskonnavahelisest elavast arutelust.
Neid mõtteid ja emotsioone aitavad omakorda ellu viia kogemus, põhjalik eeltöö nii veebiavarustest kui ka raamatutest.”

Mis on praeguse vihmase ilmaga parim magustoit?

“Meie astelpajudessert, kus oleme astelpaju esitlenud neljas erinevas olekus koos väikeste, kuid toetavate lisanditega.”

astelpaju.
Astelpaju võiküpsise & karamelliseeritud šokolaadiga  6€

Mis on väga hea koka kolm põhiomadust?

“Kirg, planeerimisoskus, distsipliin.”

Menüü

Värske auster 1 tk 2.50€

Röstitud porgandisalat kitsejuustu & mandliõli kastmega 7.50€

Pošeeritud viigimarjad pühvlimozzarella & vinnutatud hanerinnaga 12.50€

Kivikrabi mädarõika-granita & sidruni-confit'ga 11.00€

Hakitud liha kappar-sibula & lendkalamarjaga 12.50€

Soolatud makrell toore ja kuivatatud peedi, yuzu vinegreti & wasabiga 11.00€

Tuunikala ingverigeeli, dashi-sibulakreemi & wasabitolmuga 13.50€
______________________________________________________________________

Ramen Chashu sealiha & bambusvõrsetega 13.50€

Kihistatud kõrvits kitsejuustu & soolase granolaga 12.00€

Tursafilee shimeji seente & portveinikastmega 17.00€

Sous Vide kohafilee erinevate kapsaste, vadakukastme & quinoaga 16.50€

60°C seafilee juursellerikreemi, juurpeterselli krõpsu & madeira kastmega 16.50€

Hirvefilee maapirnikreemi & frititud kapparitega 22.00€

______________________________________________________________________

Heinas küpsetatud õuntest kreem jogurtijäätise, beseekruusa & mandli-kardemonipiimaga 6.00€

Astelpaju võiküpsise & karamelliseeritud šokolaadiga 6.00€

Sidrunihüüve meekärjekommiga 4.00€

Giolito jäätised 1 pall/2 palli 2.00€/3.00€

Broneeri kohad Fabrikus

Silver Saa foto: Johannes Hõimoja.

Veel restorani uudiseid...

1 Response

  1. Kätlin ütleb:

    Väga head maitsed, proovitud 😉

Lisa kommentaar

Sinu e-postiaadressi ei avaldata. Nõutavad väljad on tähistatud *-ga